Glaces à l’italienne : des douceurs glacées souvent industrielles | 60 Millions de Consommateurs

60 Millions de Consommateurs - 60 Millions de consommateurs - 18/07
La glace à l’italienne est la star des étés. Mais, bon nombre de ces cornets sont confectionnés avec des préparations industrielles prêtes à l’emploi.

En été, rien ne vaut une bonne glace à l’italienne rafraîchissante. Mais, savez-vous vraiment de quoi sont composés les cornets que vous consommez au bord de la plage, au camping ou dans les fêtes foraines ? Une vraie glace à l’italienne est fabriquée avec du lait, de la crème, du sucre, parfois d’œufs et de fruits frais, de chocolat, de vanille… Une liste d’ingrédients somme toute assez basique.  Mais, leur composition n’est pas toujours aussi simple, explique Chloé Novat, cheffe glacière spécialisée dans la glace à l’italienne chez La Combine, un marchand de glaces parisien. « Comme nous, certains glaciers utilisent des produits frais et soigneusement choisis, mais d’autres préparent leurs glaces avec des “prémixs”, c’est-à-dire des liquides ou des poudres à mélanger avec de l’...
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